一杯咖啡的循環旅程：咖啡渣如何搖身一變成為明日資源

吳俊儀¹、王浩語²、盧珮蓉³、謝妁芳⁴、林栢正⁵

¹環科工程顧問股份有限公司 總經理
²環科工程顧問股份有限公司 副理
^{3 4 5}環科工程顧問股份有限公司 工程師

從清晨的居家手沖、辦公室的會議提神，咖啡已成為現代社會中不可或缺的日常飲品，更構築了一條完整的龐大產業鏈。但這杯香醇背後所留下的咖啡渣多被視為廢棄物，最終流向焚化或掩埋處理；然而，在全球追求淨零排放與循環經濟的浪潮下，咖啡渣的角色正悄然轉變。今日，它不再只是單純的飲品殘餘物，而是極具開發潛力的生物質資源，在能源再生、循環材料、農業加值與生物科技應用等領域，展現出改變傳統線性經濟模式的關鍵契機，等待著被重新賦予價值。

國際上咖啡渣循環利用

國際咖啡組織(International Coffee Organization，ICO)統計年報指出，2022至2023年度全球咖啡消費量達到1.7億袋（每袋60公斤）。根據目前估計，全世界每年產生的咖啡渣數量約為600萬噸，咖啡渣的來源分為家庭（即住戶）、商業（即咖啡館、自助餐廳和餐廳）和工業（即速溶咖啡和即溶咖啡產業）。

若將咖啡供應鏈視為一個完整的資源循環網絡，從熱帶產區的採收與處理，到運輸至全球各地的加工製造，最終經由研磨沖泡產出咖啡渣。在當前的資源經濟範疇中，如何將這些伴隨龐大產量而來的副產物，透過轉質加工、能源轉化與材料創新等技術路徑進行加值，不僅是緩解廢棄物的處理壓力的必要手段，更是產業推動循環永續的關鍵核心。

國際上亦有許多企業已成功將咖啡渣循環利用商業化，賦予其重返產業循環的第二生命，並建立起完整的價值鏈，詳見表1。

表1、國際咖啡渣循環利用方式

國內咖啡渣循環利用

113年臺灣咖啡總消費量達約37.1億杯/年，推估咖啡渣年排出量約11.1萬噸^[1]，咖啡渣的產源並非僅集中於食品加工廠，而是分散於咖啡廳、便利商店等。咖啡渣多以廢棄物排出，並以焚化處理為主，約占89.8%，其餘再利用途徑以肥料化（約9.3%）、能源化（約0.7%）及飼料化（約0.2%）為主。

盤點咖啡渣處理流程中，所面臨三大挑戰，導致資源浪費，未能發揮其循環價值，包括：

1. 物理特性：咖啡渣含水率高，在門市容易發霉並產生異味，影響後續再利用的品質。
2. 料源分散：產生源頭分散且單點量少，導致回收清除成本高昂，缺乏經濟效益。
3. 資訊斷鏈：缺乏一個整合性平臺，使得咖啡渣產生者和再利用業者之間資訊斷鏈，難以穩定供需。

建立咖啡渣回收模式

建立咖啡渣回收模式，核心在於源頭管理的標準化，包含料源分類、貯存規範及清運效率的整體布局。為確保後續資源化的品質與穩定性，咖啡渣需嚴格執行源頭分流，避免與一般垃圾混雜，以降低污染風險。在貯存環節，產源端應視再利用業者需求，選擇乾燥保存或加蓋密閉冷藏；若採未乾燥狀態，則須嚴格控管貯存期與清運頻率，防範受潮發霉與異味產生，確保進入再利用鏈時仍具備高值材料化的價值。

透過逆物流回收策略，我們能將零散的咖啡渣進行系統性整合，建立區域性的集中貯存網絡。各分散產源可透過區域集運模式，將咖啡渣依產量與貯存規格送往中繼站集中。集運場所應落實各項環境監控設施，包含防滲、防雨及氣味逸散防治，確保在統一交付再利用業者前，物料品質不因環境因素折損。健全的集運網絡不僅能確保回收料源之規模經濟，亦能透過穩定的品質供應，進而建構起完善的循環生態系，吸引更多企業參與投入後端的創新產品技術開發的意願。

咖啡渣多元再利用

在臺灣，咖啡渣的循環再生已從學術研究走向商業實踐。產官學界正積極串聯，共同開拓咖啡渣的多元加值途徑，從農業有機質肥料、動物飼料添加，到高技術門檻的生物基材料、機能性紡織品、環保建材及高價值美妝成分（如圖1），顯示其在綠色經濟中的巨大潛力。

隨著新創技術的導入，咖啡渣的生命週期得以延伸，並在綠色產業中展現出驚人的商業韌性。這不僅證明了咖啡渣作為循環資源的廣泛適用性，更彰顯了臺灣在實踐循環經濟與廢棄物高值材料化上的創新實力，讓每一杯咖啡的餘韻，都能成為支持資源永續循環未來的新價值。

圖1、咖啡渣多元再利用示意圖

結語綜上所述，臺灣不僅具備咖啡渣在材料化、肥料化及能源化等領域的技術實力，隨著逆物流系統的串聯，從街角的咖啡零售通路到產業界的技術轉化，我們正透過政府與民間的共同協作，賦予每一杯咖啡渣全新的生命意義。這種將循環經濟從政策藍圖轉化為一場深耕於日常消費的綠色革命，不僅為國內綠色產業提供了典範，當每一份剩餘資源都能重新投入產業循環，我們距離理想中的循環永續社會也將更近了。

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^[1] 結合113年關務署咖啡進出口量與113年農業部統計資料之國內咖啡豆生產量推估。

參考文獻

1. International Coffee Organization，Coffee Development Report 2022-23: Beyond Coffee-Towards a Circular Economy in Coffee，https://ico.org/coffee-development-report-2/，2024。
2. 社企流，咖啡除了提神還能當燃料、製鏡框！英國新創 Bio-Bean 讓廢棄物從垃圾場重生，https://www.seinsights.asia/article/7892，2021。
3. EcoBean，Coffee Waste Reinvented，https://ecobean.pl/。
4. Nestlé Nespresso，The Positive Cup: 2022 Progress Report，https://nestle-nespresso.com/sites/site.prod.nestle-nespresso.com/files/Nespresso_Global_ESG_Progress_Report_ThePositiveCup_2022_Progress_report.pdf，2022。
5. Kaffe Bueno，Unlocking Coffee’s Health Potential，https://www.kaffebueno.com/。

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